胡阿姨退休后迷上了养生，每天刷手机看健康文章。上周，她看到一篇《酱油含致癌物，吃多易得》的帖子，吓得立刻把家里的生抽、老抽全扔了，转头买了好几瓶标着“零添加”的酱油，还叮嘱老伴：“以后咱家只吃这个，安全！”

老伴老张拿着新买的酱油直皱眉：“这‘零添加’就真没问题？质期反倒更长，价钱还贵了一倍多...”胡阿姨不以为然：“人家说了，没防腐剂、没色素，肯定更健康。”

老张实在是纳闷，标着“零添加”就真的更安全吗？老祖宗吃了几百年酱油，要真致癌还能留到现在？

一、“零添加”是不是噱头？

我国食品安全法相关条例规定不得在食品标签、说明书以及广告内标注“不添加”、“不含有”字样，所谓的“零添加”更多是企业为了营销而创造的概念。宣传“零添加”，并不意味着就安全，二者不能划等号。

科信食品与营养信息交流中心副主任阮光锋表示，从目前的技术角度来看，的确可以让食品做到0添加。但是酱油的生产大部分都离不开添加剂的帮助，只要是符合标准的添加剂使用，则不用担心。

二、网络上疯传的“酱油禁忌”，科学吗？

网络上关于酱油的传言有不少，这些说法到底是不是真的？一起来一一了解。

• 酱油会致癌？

网上的说法称，酱油的颜色是依赖于焦糖色素调节，焦糖色素在生产过程中会产生4-甲基咪唑。而4-甲基咪唑被国际癌症研究中心列为了2B类致癌物，即对人类致癌证据不充分的物质。

这并不代表吃酱油就会致癌，焦糖色素是允许添加的食品添加剂。我国食品安全标准规定，4-甲基咪唑的含量需要控制在200mg/kg以下，只要是符合标准的产品，不会威胁健康。

• 有伤口吃酱油会留疤？

疤痕组织是皮肤受伤后胶原过度增生形成的鲜红色肉芽组织，其是否出现与体质、伤口位置、严重程度以及愈合情况等因素相关。在伤口愈合的过程中吃酱油，酱油内的成分并不会参与，也不会造成任何的影响，对此无需担心。

• 吃酱油会长痣？甚至变大？

痣是皮肤黑素细胞增多所致的，与遗传、发育缺陷、紫外线照射、药物、外伤以及激素水平等因素相关，和饮食没有多大关系，跟吃酱油更是关系不大。

• 酱油里全是重金属？

网上有个很热议的说法称酱油内都是重金属，有测评博主对此专门进行了实验，20款酱油中有16款检出了镉、6款检出了砷、1款检出了铅。看到这里，是不是觉得十分害怕？

其实不用担心，检出≠超标，这些检出重金属的产品均低于国标限量，与相关标准还有很大的距离。之所以有重金属，是因为大豆是长在土里的，土里可能有一些重金属，在加工后有微量的残留，这么点量的残留不至于会影响健康。

三、酱油千万不能吃太多，尤其是这2种！

酱油是个钠含量很高的调味品，在日常摄入时一定要注意控制量。一白瓷勺（10ml）的酱油内大约有1.5~2g的盐含量，而膳食指南推荐成年人每日盐摄入量为5g，一勺的酱油就占了一天摄入量的一半。

长期过量摄入那元素，会导致心血管疾病风险增加，还会让肾脏负担加重，增加肾脏疾病的发生率。且摄入过量钠元素时，身体在排钠的同时也会带走钙质，时间长了会增加骨质疏松的风险。另外，钠摄入过量会给胃黏膜带来不良刺激，增加胃部疾病，乃至胃癌的发生风险。

酱油除了要控制摄入量外，还需要选好品类，这两种酱油最好别吃。

1、“配制酱油”

配制酱油是以酿造酱油为原材料加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等制作而来的，这类酱油的香味较淡，食品添加剂含量较多，经常摄入对健康不好。

2、“甜酱油”

高糖饮食摄入会导致体内胆固醇水平上升，容易引起动脉粥样硬化发生。

酱油是日常不可或缺的调味品之一，但在食用时一定要选好产品，同时要注意控制摄入量，过量摄入会给健康带来极大的负面影响。

参考资料：

[1] 《“零添加”是智商税吗？酱油该如何选？》.央视新闻.2025-03-21

[2] 《这种每天吃的食物有重金属？实测20款后，真相是……》.老爸评测.2025-05-07

[3] 《吃酱油犯了这个错，小心伤胃、毁肾、骨头变脆！》.家庭医生在线.2024-07-28

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